昭和の洋菓子職人が作ったケーキ／ガルバルジー


①ビスケットの生地を作り、伸しておく。 ②次にレーズンをよく洗って刻んでおく。 ③そしてジャムと砂糖を入れて沸騰させて、レーズンを加えてよく混ぜ、シナモンも混ぜて人肌まで冷ます。 ④これを先ほどの伸した生地の半分に平らにしてのして、うえの残りの生地半分をかぶせる。丁度サンドのようになる。これを小さく四角に切ってしるしなどを押して卵黄を塗って焼き上げる。 ⑤オーブンから出して熱いうちに着ると切りやすい。