昭和の洋菓子職人が作ったケーキ／レモンパイ


①小麦粉をふって台の上に乗せバターを小さくちぎって混ぜ、土俵型にして水を入れ、軽く混ぜて麺棒フレンチパイのように2～3回、Bの交じったところで皿パイに敷き、強火で焼き上げる。 ②次に砂糖とコーンスターチ、水1合で混ぜ合わせ、2合を火にかけ沸騰させ、前のものの中に入れる。 ③次に卵黄を入れてかき回し、さらにBをいれて上げる。 ④卵白を泡立てて砂糖を入れてさらにかき回し、目を細かくして泡立ちの悪い場合は火に付けてかき回して嵩を出す。 ⑤フィリングの上でデコレートする。