昭和の洋菓子職人が作ったケーキ／フレンチパイ


①ABともに練って冷蔵庫で寝かせておく。 ②★図を入れる図のように包んで一回三つ折りして又、生地を寝かしておく。程たってから出して四つ折り２回して又寝かす。 ※寝かすのはBを堅くするため。 ③程たってから出して半分に切って皿パイに乗せるようにして、りんごを入れてその上に生地をのせて卵黄をぬ手周囲に生地を乗せて焼く。 ④最初は下火をトップで上火は後から入れる。